Ce vin jaune issu des vignes de Château-Chalon est un produit unique au monde par son cépage, le savagnin, son mode de vinification, sa longévité, sa complexité. Sa transformation de vin blanc en vin jaune va durer six ans minimum en cave aérée. Au bout de ce laps de temps le vin aura perdu de son volume initial et un litre de Savagnin Quelleest la différence entre le vin jaune et le vin de paille ? Le vin de paille ou paillé est produit en Alsace, dans la vallée du Rhône et même en Italie. Ce qui distingue réellement le vin de paille du vin jaune est la durée de la vinification qui est significativement plus longue pour le vin jurassien que pour celui paillé. Levin jaune s'exprime à travers des arômes exceptionnelle au palais : la noix,la pomme verte,fruits secs et les épices exotiques (curry,safran,gingembre) Ce vin peut se garder 20 à 30 ans. Vin de Paille Le Vin de Paille de cépage Chardonnay se pare d'un jaune doré intense ou de la douceur du caramel blond.Il est même parfois acajou ou ambre mais toujours brillant et Lexercice de ce droit intervient immédiatement après le coup de marteau, le représentant de l’État manifestant alors la volonté de ce dernier de se substituer au dernier enchérisseur, et devant confirmer la préemption dans les 15 jours. La maison de vente ne pourra être tenu pour responsables des conditions de la préemption pour l’État français. Vinde Paille 1996, Domaine de Montbourgeau, L'Etoile Robe ambrée, nez de fruits très secs, amande, noisette, raisins de Corinthe. Un bel équilibre entre l'acidité bien présente et le degré alcoolique de 15° (minimum 14,5 pour les vins de paille, si je ne m'abuse). Un vin liquoreux et donc très sec en même temps, alliant de la 1Qx48N. Découvrez Réussir Vigne pour 1€ le 1er mois puis 9€50/mois. Sans engagement. Vigne la passion de la vigne et du vin. Actualité sur la viticulture, l’œnologie, l'équipement, dédié aux viticulteurs et aux Vous aimerez aussi Body Connectez-vous à votre compte pour profiter de votre abonnement Body Choisissez votre formule et créez votre compte pour accéder à tout Réussir Vigne Les plus lus 10 août 2022 Une récolte attendue entre 42,6 et 45,6 millions d'hectolitres, ce sont les prévisions de vendange 2022 diffusées par le service… 09 août 2022 Le ministère de l’agriculture vient de publier un barème indicatif pour le prix des vignes en 2021, par bassins viticoles et AOP. 27 juillet 2022 Lors du Conseil spécialisé vin de FranceAgriMer du 12 juillet, huit variétés de vigne à raisins de cuve ont reçu un avis… 10 août 2022 L’estimation automatique du rendement connaît un soubresaut, notamment grâce aux progrès fulgurants de l’intelligence… 22 août 2022 Adoptée en décembre 2021, la loi Sempastous installe un nouveau mécanisme de contrôle des cessions de parts de société. Son… 29 juillet 2022 Entre l’effeuilleuse à dépression et la version pneumatique, le choix se définit en fonction de la stratégie souhaitée. Inscription Newsletter Originaire du Jura, le vin jaune est unique au monde et reste une énigme pour l'oenologie. Chateau-Chalon en reste sont plus digne représentant L'élaboration du vin jaune nécessite deux conditions primordiales Un sol marneux bleu ou noir. Etre issu d'un unique cépage le Savagnin. La vendange s'effectue vers la toussaint d'où son autre nom le "vin de gelées". Le vin de Savagnin est alors en pressurage donne un moût vinifié selon les techniques de vignification en blanc débourbage, fermentations lentes et complètes afin d'obtenir un vin sec. Le vin est alors mis en vieillissement avec vidange pendant 6 ans 3 mois minimum en fûts de chêne de 228 litres. Mettre un vin en vidange consiste à ne pas remplir complètement la pièce fut. La magie du processus de maturation du vin jaune s'opère ici, alors que le vin, face à cette vidange, devrait normalement être altérer par la piqûre acétique, il va développer, en surface, un voile de levure naturel l'isolant du contact avec l'oxygène. Le Jura est une région qui a pour particularité de développer des levures uniques les "Saccharomyces Bayanus du type Saccharomyces Oviformis", qui vont apporter une oxidation très lente au vin. Le vin doit rester ainsi en vidange, sans ouillage, pendant une durée légale minimum de 6 ans et 3 terme de ces six années de maturation en fût, le vin jaune est mis en bouteille qui elle même est unique au monde et spécifique à l'appellation le Clavelin, dont la contenance est, par dérogation, de 62 centilitres. Pourquoi 62 centilitres ? Tout simplement parce qu'un litre de vin jaune ne rend, au terme de ses 6 années de maturation, que 62 centilitres de vin. Le vin jaune est un vin qui tire entre 13 et 15 degrés. Il est plutôt à présenter au momment du dessert ou pour terminer un repas. Afin de mieux apprécier le vin jaune, il est recommander de venir à lui progressivement en découvrant d'autres vins blancs moins typés du Jura, ouillés ou non en commençant par un assemblage Chardonnay-Savagnin, puis en passant au Savagnin pur, ouillé puis élevé sous voile. Nous avons 557 invités et 9 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Jura et Savoie Domaine Labet, Rotalier Jérôme Pérez Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Domaine Labet, Rotalier a été créé par Jérôme Pérez DOMAINE LABET 14, montée des Tilleuls 39190 Rotalier Tél. +33 03 84 25 11 13 Fax +33 03 84 25 06 75 Mail wanadoo. fr * Facebook pages consacrées au Domaine Labet J'ai des 1995 En Billat. Dois-je attendre ou est-ce trop tard? Olif, que penses-tu de ce domaine et de ses vins? 19 Déc 2002 1322 1 Pièces jointes Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Je ne pense pas qu'il soit trop tard, Jérôme, loin de là , mais peut-être faut-il suivre leur évolution. En Billat est, je crois, une sélection parcellaire de chardonnay ouillé, donc il est censé évoluer au vieillissement comme un Bourgogne. Alain Labet est un tout bon du Jura, qui travaille dans le même sens que Stéphane Tissot, mais je ne suis jamais allé au domaine et me procure ses vins par l'intermédiaire de mes amis cavistes. Je viens de rentrer un assortiment de cuvées parcellaires 2000 mais il n'y a pas de En Billat. Le Fleur de Chardonnay 98 est actuellement excellent et, normalement, 95 est réputé plutôt bon millésime. Personnellement, je pense que je les boirais. J'ai par contre été déçu cet été par La Bardette 96 qui présentaient des notes oxydées surprenantes que je n'ai pas aimées et j'ai appris que le vin avait séjourné dans des fûts ayant contenu des vins non ouillés. Le domaine d'Alain Labet est situé à Rotalier, au sud de Lons le Saunier cf mon petit rappel géologique et géographique sur le Jura et cette partie du Jura ne jouit pas du même prestige que le secteur d'Arbois ou de Château Chalon. A. Labet est d'autant plus méritant de s'être fait une petite place au soleil. A Rotalier, un autre vigneron mérite le détour, Jean-François Ganevat, ami d'Alain Labet, ayant repris le domaine familial après avoir fait ses classes en Bourgogne. J'ai eu l'occasion de goûter un pinot noir de chez lui, assez exceptionnel même - et surtout? - si plutôt bourguignon dans l'esprit. Encore du "travail" en perpective pour moi si je dois aller explorer toute cette partie du Jura. Amicalement, Olif 19 Déc 2002 1732 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Labet Bonjour, J'ai bu ce week-end deux vins de chez labet, une première pour ces vins que je ne connaissais pas. Il s'agit des cuvées Fleur de charbonnay 2000 et La Bardette 1998. Pour agrémenter la dégustation, j'y ai joint un "les graviers" 1999 de chez Stéphane Tissot. Du point de vue couleur, les différences sont minimes mais le tissot est plus doré que les Labet qui sont plus pâles. Les nez sont complètement différents. Tissot est flatteur, arômes légèrement vanillés style bourgogne blanc. L'élevage domine à ce stade, à mon avis, le terroir. Les Labet présentent un nez que je n'ai pas le souvenir d'avoir senti dans des vins du Jura. Plus puissant que chez Tissot mais avec ce qu'il m'a semblé être des traces d'oxydation. Je ne sait pas définir exactement avec des mots ce que j'ai senti. Au risque de passer pour un ignareet puis après tout, j'assume je n'ai pas senti de grandes différences entre les deux cuvées de chez Labet. En bouche, le tissot est plus "aérien" que les Labet qui ont plus de corps, de gras et plus de longueur. Encore une fois, à ce stade, je n'ai pas trouvé d'énormes différences entre les deux cuvées de Labet. Mon épouse qui n'a aucun a priori sur les vins puisque elle ne connaît jamais l'historique ni le prix des vins que je sersun beaucastel blanc qualifié de"plaisant"il y a quelques mois a classé dans l'ordre de préférence 1-La Bardette, 2-Fleur de Chardonnay 3-Les Graviers Mois j'aime beaucoup les Graviers et même si la Bardette me semble plus opulente, cela vaut-il une différence de prix de près de 40% par rapport à la fleur de Chardonnay? On est toujours déformé par son métier de financier. En conclusion, une expérience intéressante. L'avis de Olif et des autres sur La Bardette 1998 m'intéresserait. Meilleures salutations ADW 06 Jan 2003 1148 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet ADW, Je viens de rentrer en cave quelques bouteilles de Fleur de Chardonnay 2000 et de La Bardette 98 mais je n'ai pas en core eu l'occasion de goûter. Dès que j'en ouvre une, je ne manquerai pas de faire part de mes impressions. Il ne m'a pas semblé que la différence de prix entre La Bardette et Fleur de Chardonnay était aussi grande; elle se justifie surtout parce que la première nommée est une cuvée parcellaire donc vinifiée à part, alors que l'autre est la résultante de l'assemblage de chardonnay provenant de diverses parcelles. La différence qualitative peut de ce fait ne pas être énorme. Pour rester dans le monde des chardonnays ouillés, j'ai regoûté récemment la cuvée "grain de pierre" 99 des caves de la Reine Jeanne négoce de S. Tissot c'est vraiment prodigieux de pureté et de finesse. Si vous tombez sur cette bouteille en GD marché spécifiquement visé par cette marque, n'hésitez pas! Olif 06 Jan 2003 1333 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re La Bardette 98 Juste une précision pour la petite histoire, ce vin a fait merveille en accompagnement .... d'huîtres de chez Gillardeau! Preuve de son universalité qui ne le cantonne pas aux accords régionaux avec le Comté. C'est bien la première fois que je bois du vin du Jura avec les huîtres! Et que je trouve ça bon! Olif 09 Jan 2003 0844 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Labet La Bardette 1998 Labet La Bardette 1998 Robe jaune pâle tirant sur le vert. Le nez fait dans la dentelle, un beau nez de chardonnay dans lequel je ne retrouve aucune trace d'oxydation, mais des notes florales avec un soupçon de noisette. En bouche, l'élevage sait se faire discret, laissant s'exprimer une légère minéralité, mais sans dureté c'est un vin issu de terrain marneux!. Ce vin, je le trouve d'une finesse rarement rencontrée dans le Jura, même chez Tissot où les vins me semblent effectivement plus marqués par l'élevage dans leur jeunesse. Un style différent, très pur, un très beau vin de chardonnay et un grand vin du Jura. Cela ne fait vraiment plus aucun doute pour moi, cette voie est la bonne! Il y a vraiment la place en Jura pour faire des grands vins universels qui peuvent rivaliser avec ceux des plus grands terroirs. Olif 09 Jan 2003 0844 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Labet Le Montceau 1998 Encore une cuvée parcellaire d'Alain Labet que j'ai dégustée pour la première fois hier. Labet Le Montceau 1998 Nez de beurre à la noisette probablement séquellaire d'un élevage en fût qui commence tout juste à s'estomper pour laisser parler le vin en milieu de bouche. Finale à peine acide avec des nuances briochées et de l'amande amère. Un vin peut-être moins pur et moins subtil que La Bardette du même millésime, avec un élevage plus marqué. Mais c'est bien fait et c'est très bon. Encore un peu de temps pour que tout se fonde et ce chardonnay devrait être grand. Olif 17 Jan 2003 0929 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. DidierD Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de DidierD sur le sujet CR Labet Fleur de Marne "La Bardette 1998" Bu le 25/01/03 Labet Fleur de Marne "La Bardette 1998" Robe Jaune pâle, brillante et glycérinée. Nez D'abord une sensation de soufre. Après aération et agitation, le soufre cède la place à la pyrite pierre à briquet et à des odeurs que je suppose "marneuses", vu le nom du vin j'ai acheté récement un kit pour faire pousser des pieds-bleus champignons et il fallait étaler sur le terreau ensemencé de la terre de gobetage à base de marnes de la Loire; cela avait cette même odeur que j'associerais un peu aux hydrocarbures ou à ce que l'on peut sentir parfois à proximité d'une mare un peu assèchée, laissant une boue de végétaux en décomposition. Personnellement, j'aime bien, au même titre que j'apprécie le nez pétrolé de certains riesling, mais j'imagine que cela doit déplaire à beaucoup. Je ne sais pas si c'est cela qu'ADW a pris pour de l'oxydation, pour moi, il n'y en a pas. Au delà de ces odeurs minérales, apparaissent, fugitivement, des effluves de bonbons à la cerise, de violette et de poivre blanc. Bouche Un vin "droit", avec une belle acidité associée à une légère rondeur ou un léger gras, bien que le vin soit très sec et une belle minéralité qui correspond à ce que l'on avait au nez. Belle concentration, fruit citron et bonne persistance avec une pincée de poivre blanc en finale. Un superbe vin, racé et complexe, mais pas "facile"; certainement à ne pas mettre entre toutes les mains ou plutôt entre toutes les gencives. Essayé en accompagnement d'un Vacherin 'Mont d'Or' passé au four, non seulement l'accord passe bien, mais en plus, le vin tient tête aux cornichons ;- Didier 27 Jan 2003 1813 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jérôme Pérez Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet CR Labet Fleur de Marne En Billat 95 Labet Fleur de Marne En Billat 95 Pour rester dans l'esprit RAVJ, j'ai ouvert ce vin aujourd'hui. La robe est or pâle mais assez prononcée. Le nez présente de la minéralité silex et des notes de stéarine. Des éfluves de fenouil bien anisées apparaissent ensuite ainsi que des épices de type cury très discrètes. il serait intéressant de savoir dans quels types de fût a été élevé ce vin fûts ayant contenu des vin non ouillés? La bouche est puissante, très structurée assez stricte. La finale est très longue sur la fraîcheur. L'acidité est marquée. C'est très bon, même si j'aurais préféré plus de gras. C'est un vin très complexe, avec beaucoup de caractère. 08 Mai 2003 1312 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet CR Vin de Paille 1998, A. Labet Vin de Paille 1998, A. Labet Attention, grand vin! Un vrai vin d'orpailleur à la robe or-paille! Ah! le nez! Sur le coing, le confit d'abricot, une véritable splendeur! Les notes de fruits secs sont un peu en retrait. Gras, long, riche et glycériné, ce vin est monumental! A genoux! Roulez-vous dans la paille! La liqueur produite est un pur bonheur! 14,5°, c'est un vrai vin de paille, à l'opposé des théories développées par S. Tissot avec Spirale et PMG. La thèse et l'anti-thèse, 2 sommets en matière de vins passerillés. Olif 08 Aoû 2003 2047 10 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Olif, Alain a fait avec une merveille en 1995. Un 5 ou 6 Putt à Rotalier. Une vigne où les raisins ont pourris sur pied mais qu'Alain à déguster presque par hasard, et là à sa grande stupeur, la fraise écrasé délicieuse. Vendange expresse et ajout de la pâte résultant de la vendange vu l'état très avancé des raisins, à un vin jeune de Savagnin. A l'arrivée un vin d'une très grande concentration je n'ai pas les chiffres, mais d'un équilibre absolu. Alain à une sensibilité pour réaliser des liquoreux d'exceptions c'est peut-être la raison pour la quelle il s'entend très bien avec MT Chappaz. Quand Stef arrivera a faire ce genre de produit on en reparle mais actuellement le différence est , à mes yeux, énorme entre les deux. Stéphane lui tente de réaliser des vins à l'image de grands liquoreux de l'est qu'il a dégusté. Pourquoi pas mais à part les 1998 en PMG et Spirale Millésime grandiose pour les liquoreux dans le jura, je ne trouve pas que stef fasse de grande réussite avec ce type de produit. Tu as vu la différence de prix entre Spirale 98 et le Paille 98 d'Alain et je ne parle pas de PMG 98 ? Vivement que Stef finisse de chercher et d'essayer pour ce concentrer sur les grands classiques de sa région car il fait parti des grand de chez nous. Je comparerai plus volontier les liquoreux de Stéphane à ceux du domaine de la Pinte. Recherche de grande concentration. Bonne dégustation Saint-Vernier 12 Aoû 2003 1918 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet Vin de paille Labet 98 vs PMG 99 Justement, Stéphane, ce WE, nous avons pu comparer ce vin de paille 98 versus le PMG 99 de S. Tissot. La différence de style saute au nez et à la bouche, mais quels vins tous les deux, à mon avis! On peut ne pas apprécier le côté sirupeux de PMG MichelD y aurait bien ajouté un peu d'eau pour se déssoiffer!aaa, mais quelle concentration! Cette concentration, on la retrouve, l'alcool en plus, dans le vin d'Alain Labet et c'est magnifiquement équilibré. Plus proche de l'attente en matière de vin de paille. Pour moi, les deux sont très beaux, dans un style diamétralement opposé, mais j'aurais bien du mal à dire celui que j'aime le plus! Olif 12 Aoû 2003 2051 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Yves Zermatten Hors Ligne Administrateur Enregistré Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re Labet moi aussi j'ai adoré ces deux vins ! le PGM est un délice sucré que j'ai énormément aimé. Un monstre de douceur, évidemment, mais quelle tenue en bouche, qu'il traverse comme du velours. Et quels arômes ! franchement, moi je craque pour ce genre de vin. Le Labet est moins dans les superlatifs, mais quelle beau vin aussi, avec du confit et de la vivacité, un grand équilibre, de la puissance, de l'originalité. Un liquoreux comme je les aime. Il s'est montré plus impressionnant que le beau Tokaj 5 Puntonnyos 1993, Chateau Pajzos qui a suivi. et comme Olif, je n'arrive pas à me départager entre ces deux styles. C'est comme je n'arrive pas à dire si je préfère le Folie pure de Lescarret à son Causses-Marines. L'un est un monstre de sucre, l'autre est plus équilibré, les deux sont fabuleux. Franchement, depuis que je connais Olif, je n'ai bu que des splendeurs jurassiennes. Je commence à me répéter mais peut-être qu'un jour on lui dressera une statue en Arbois aaa Yves Z 12 Aoû 2003 2316 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Jérôme Pérez Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet CR Labet la Bardette 1998 Labet la Bardette 1998 La robe est or pâle. Le nez est d'abord très réservé, mais s'échappe du verre à mesure que le temps passe un exquis parfum d'aubépine, de note cireuse stéarine et de dragée. Grande classe. Le vin se caractérise en bouche pas un très joli gras, un volume, et une puissance admirable que la discrétion du nez ne laissait pas deviner. Mais en même temps, c'est beaucoup de finesse avec un équilibre admirable entre gras et fraîcheur. Des notes fleuries se mêlent à la minéralité avec un soupçon d'amande et des notes d'agrumes qui portent la finale, très loin. Un vin de très haut niveau, d'une jeunesse incroyable. Le Jura n'en finit pas de m'étonner. Olif, je n'en ai plus, quand reviens-tu? A l'aération plus tard, même sentiment, avec cependant le développement d'une note anisée très pure. Vraiment un vin excellent. Message edité 15-11-2003 2020 15 Nov 2003 1912 14 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet Re Bardette 1998 Ben, je n'en ai plus beaucoup moi non plus! Mais je pense que le 99 sera d'un excellent niveau également. Saint-Vernier l'a peut-être déjà goûté? Contrairement à ce que j'avais envisagé, je risque de ne pas redescendre dans le Sud avant le printemps, peut-être est-ce toi qui viendra à la neige du côté de Bellefontaine avant?aaa J'aurais effectivement quelques belles choses à te faire goûter si tu redemandes du Jura! Olif 15 Nov 2003 2022 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Jérome, C'est bon Bardette 98, l'équilbre entre le gras et la fraicheur minérale de cette cuvée provient de la marne du Sud Revermont. Cette cuvée est surement une des plus belle définition de la trame minérale du TERROIR Jurassien. Sinon pour ce qui concerne Bardette 99, le registre est différent, plus confits, moins flatteur mais avec plus de gras est de puissance. La palette aromatique joue plus sur le confits et le miel que l'agrume et le florale de 98. J'en ai discuter trés récement avec julien Labet, 98 il l' a fait de A à Z, tandis que 99 c'est Alain qui c'est occupé de la mise car Julien est partit 6 mois en Australie. Julien pense que au dela de la marque millésime de ce vin son manque d'ouverture vient du fait qu'habituellement aprés l'assemblage de ces pièces il les laisse 5/6 mois en gros volume avec un peu de lies "pour que le vin se refasse". Alain, lui, aurait fait une mise plus rapide et un stockage sans lies. Ce qui n'enlève en rien la qualité du vin et sa formidable structure mais qui le rend un peu moins ouvert que 98. Sinon aprés une heure de carafe le vin est ouvert, plein, riche et prés à accompagner de grands plats. Mais en ce qui concerne le Collectif Labet je ne sais pas si vous devez "boire" toutes mes paroles car je crois que j'aime trop les personnes et les vinsbbbbbbbbb. Cordialement Saint-Vernier 16 Nov 2003 1206 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Yves Zermatten Hors Ligne Administrateur Enregistré Réponse de Yves Zermatten sur le sujet CR Labet Vin de Paille 1999 Labet Vin de Paille 1999 voilà une belle bouteille, offerte par ce cher Olif ! merci à lui ! Nous l'avons partagée durant les fêtes, à la montagne, avec ClaudeB et son épouse. Le nez est superbe, complexe et d'un belle élégance, avec des notes de coing, de miel, de pomme blette, sur de fines nuances de noix et de laque à cheveux. La bouche, de miel et de caramel sur un coulis d'agrumes, se donne aussi dans l'élégance, avec un équilibre princier, des sucres bien fondus, de la balance et une belle finale. Superbe acidité. Magnifique vin que j'aime. Yves Z 12 Jan 2004 2148 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Yves, Merci pour ces quelques mots que j'ai plaisir a lire. Que ce paille est grand, pour ma part il est la réference de ce que j'attends d'un paille. J'aime, j'aime, j'aime... Un sommelier de la Côte d'Azur en a encore quelques facons mais ne sais pas quoi en faire car il n'aime pas le Jura... Pourtant, lui, me semblait sympa aaa Encore merci. Saint-Vernier 13 Jan 2004 0046 18 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet Re Vin de Paille 98 Heureux que tu aies bien aimé, Yves, mais il est vrai que tu connaissais déjà ! Juste un petit rectificatif sur le millésime il me semble bien que c'était un 99, cette bouteille, non? Olif 13 Jan 2004 0827 19 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Yves Zermatten Hors Ligne Administrateur Enregistré Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re Labet salut Olif c'était effectivement le 99. J'ai beaucoup aimé. Il m'a paru plus fin que le 98 que nous avions dégusté ensemble. Tu sais que j'aime les sucreries et ces deux vins m'ont conquis. Salut Saint-Vernier merci pour le gentil mot et tant pis pour ce sommelier qui n'arrive pas à se défaire de ses oeillères...dommage pour ces bouteilles... cordialement Yves Z 13 Jan 2004 2241 20 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet FleurS... Cette nouvelle gamme, aux étiquettes très florales, est produite par le collectif Labet. D'après ce que j'ai compris, mais Saint-Vernier viendra vraisemblablement nous le confirmer, il s'agit de cuvées de négoce vinifiées par Julien Labet. Sa propre affaire, en quelque sorte! Mais sans sortir tout à fait de la famille, car il exploite certaines vignes de son père en métayage et achète certains raisins des jeunes vignes du secteur des Varrons. Sous réserves car je ne suis pas sûr d'avoir bien suivi les explications qu'on m'a données, tant la journée de dimanche fut mouvementée aux Jardins! Toujours est-il que toutes les bouteilles de FleurS ont été vendues ce jour-là ! Il existe deux cuvées, je crois, une sans S, l'autre avec S. Celle-ci est la cuvée FleurS 2000. C'est un chardonnay complètement craquant, à boire sur son fruit, développant un très joli nez, et pourvu d'un bel équilibre entre gras, minéralité et acidité. Du bonheur à consommer sur place ou à emporter! Olif Message edité 11-02-2004 1518 10 Fév 2004 1808 21 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re FleurS... Olif, Désolé de te contredire mais Julien a fait ces premières vinif. en 2003 donc les Côtes du Jura Fleurs 2000 Chardonnay sont des cuvées du Domaine Labet Père et Fils. La cuvée "Fleurs" est l'assemblage des jeunes vignes des 3 "fleur de marne" du domaine Bardette, Billat et Montceau qui ont été vinifiées et élevées séparement puis assemblées à la mise. La cuvée "Fleur" est une partie de la Bardette qui a été elle vinifiée et élevée en foudre. 2 cuvées trés différentes et je te suis quand tu parles de la cuvée "Fleurs" pour son coté gourmande et friande, juste pour la soif. Saint-Vernier Amateur du domaine Labet 11 Fév 2004 1430 22 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet Re FleurS... Alors c'est quoi la différence entre Domaine Labet et Collectif Labet, s'il y en a une? Olif 11 Fév 2004 1519 23 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet CR Labet Fleur de Marne "La Bardette" 1998 J'ai apprécié ce vin à la robe pas très évoluée. Au nez, il y avait une odeur de soufre ou de réduction ? qui a disparu après trois heures d'aération, de minéral, de léger boisé et de zeste de citron. En bouche, l'ampleur était moyenne avec une trame minérale et une acidité fraîche, une belle puissance et une bonne longueur. C'est superbe. hhh 22 Fév 2004 1002 24 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Question J'ai dégusté la cuvée Fleur de Marne "La Bardette" 1998 hier soir avec un ami. cf. le post précédent Cet ami trouvait ce vin "sucré" c'est le terme qu'il a utilisé et selon moi ce vin est sec ! Alors, je demande à ceux qui l'ont dégusté si pour eux ce vin est totalement sec ou demi-sec ? Voilà , je vous pose cette question car je me demande s'il s'agit d'une question de sensibilité gustative personnelle ou si c'est le chardonnay qui a pu lui donner cette impression de "sucré". eee 22 Fév 2004 2130 25 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet Réponse La Bardette est un vin absolument sec, c'est une certitude! Cette perception sucrée vient-elle de notes légèrement miellées, que l'on peut retrouver parfois dans le chardonnay bourguignon? Il s'agit en général d'un miel "non sucré" et de là à comparer La Bardette à un Montrachet! Il y a là un pas que je n'oserais franchir! bbb Personnellement, je le trouve plutôt minéral, ce vin! Probablement une question de sensibilité! Olif 22 Fév 2004 2143 26 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. DidierD Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de DidierD sur le sujet Re Labet J'ai bu ce vin à 3 reprises et n'y ai pas trouvé traces de sucre. Je viens de relire mon commentaire ci-dessus, j'avais même noté 'très sec'. Didier 22 Fév 2004 2145 27 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Merci Olif et DidierD d'avoir pris la peine de me répondre. bbb Olif, J'ai également songé au Montrachet et plus précisément à la richesse de celui-ci alors qu'il s'agit d'un vin sec. Mais la comparaison s'établit surtout sur le cépage. Et je pense que "La Bardette" 1998 se rapproche plutôt d'un très bon Chablis que d'un Montrachet voire un Meursault. Cordialement, David 23 Fév 2004 1001 28 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Labet Pas cher le Meursault aaa Saint-Vernier Labetien 23 Fév 2004 1948 29 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olif Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olif sur le sujet CR Labet Fleur de Chardonnay 2000 Labet Fleur de Chardonnay 2000 Un régal! Phil en a ouvert une récemment pour arroser dignement le 1000ème post du Forum Jura et ça m'a donné envie. Un superbe nez tout en minéralité, cette belle minéralité marneuse du Jura que je retrouve maintenant dans beaucoup de cuvées, un peu fumée, finement grillée, à peine miellée. Un équilibre parfait pour un plaisir extraordinaire. Olif 18 Avr 2004 1903 30 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Cédric42120, Vougeot, jean-luc javaux, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Mee Godard Le goût du vin Création de notre cerveau ?? 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Présentation des nouveaux et des anciens Plus de sujets » Vous êtes amateur de vin blanc et vous souhaitez reconnaître le ou les cépages du vin que vous êtes en train de déguster entre amis ? Premier indice, ce point est souvent inscrit sur l’étiquette de la bouteille. Deuxième indice, vous êtes en train d’apprécier un verre de Bourgogne, bingo c’est sûrement du chardonnay. Troisième indice, vous avez en tête le guide des cépages blancs de Cavissima et vous arrivez à reconnaître les arômes du cépage présent. C’est sûr, la dernière situation fera son effet et les regards seront rivés sur vous, vous serez la star du repas ! Sans plus attendre, découvrez notre guide des cépages blancs par régions viticoles françaises. Cette liste non exhaustive est composée des cépages parmi les plus répandus. Les cépages blancs les plus répandus sur les vignobles français Pour commencer par les fondamentaux, les vins blancs sont produits à partir d’une ou plusieurs variétés de raisins plus communément appelés cépages. Ceux-ci sont sélectionnés selon des caractéristiques spécifiques telles que la couleur noir ou blanc, la qualité, la résistance aux climats ou les arômes qu’ils donneront au vin. De manière générale, le vigneron sélectionne ainsi un cépage en fonction du style de vin blanc qu’il veut produire, du terroir dont il dispose et éventuellement du cahier des charges de l’appellation. Ci-dessous, découvrez notre cartographie des cépages blancs ainsi qu’une liste détaillée de ces cépages classés par région viticole . La Bourgogne, la Champagne et le Beaujolais Le chardonnay Le chardonnay est l’un des cépages les plus connus en France et dans le monde entier. Il est la référence des vins de Bourgogne, le cépage phare de Chablis et le plus répandu sur le vignoble du Beaujolais. En fonction de la région, du terroir et du vigneron, le style de ce cépage peut grandement varier c’est une véritable éponge ! Il possède une large palette aromatique des notes de fruits blancs pomme, pêche, poire, d’agrumes citron, pamplemousse, de beurre et d’amande. Minéral dans le nord, il se révèle plus sensuel dans les régions plus chaudes. Le chardonnay révèle des vins blancs secs. Il est également utilisé dans l’assemblage pour élaborer des champagnes, notamment associé au pinot noir. L’aligoté L’aligoté est le deuxième cépage blanc de la Bourgogne. Il est essentiellement cultivé en Bourgogne aligoté et à Bouzeron. Il offre des vins à la robe plutôt claire, secs, frais et légers en bouche. Longtemps délaissé au profit du chardonnay, ce cépage connaît un nouvel essor grâce à sa fraîcheur et son accessibilité dans la jeunesse du vin. L’Alsace Le riesling Le riesling est une variété très répandue en Alsace. Il est considéré comme le cépage noble de la région et se trouve dans les grandes appellations Grand Cru d’Alsace Kitterlé Grand Cru, Schoenenbourg Grand Cru…. Ses arômes se rapprochent du muscat blanc, nous y retrouvons des notes d’agrumes citron, pamplemousse et florales tilleul, fleurs blanches. En fonction de son sol, il peut également développer des arômes minéraux pierre à fusil, silex. On retrouve dans les cuvées les plus complexes des notes de pétrole, caractéristiques de ce cépage exceptionnel. Il est également reconnu pour transmettre à la perfection les typicités du terroir. De manière générale, le riesling peut être produit dans une variété immense de styles et de niveaux de sucrosité. Cela dépendra essentiellement des conditions climatiques et du style souhaité par le vigneron. Il n’est donc pas forcément sec et peut être davantage sucré, notamment lorsqu’il est récolté en vendanges tardives, avec une sélection de grains nobles ou en vin de glace. Le gewurztraminer Le gewurztraminer est un cépage né à la frontière de l’Italie et de l’Autriche. Résistant aux gelées hivernales, il s’est rapidement répandu sur les terres alsaciennes où le climat est optimal pour ce cépage. Au même titre que le riesling, il participe à l’élaboration des Grands Crus alsaciens. Le gewurztraminer d’Alsace vous transporte par sa puissance exotique, ses arômes de rose et de litchi et ses quelques notes de cannelle. Gewürz signifie d’ailleurs épices en allemand. Le gewurztraminer est issu de vendanges tardives, ce qui donne un vin blanc assez sucré, puissant et intense. Le gewurztraminer est souvent vinifié comme un vin moelleux en vendange tardive ou en sélection de grains nobles. Il offre également des blancs secs très aromatiques, souvent en monocépage. Le pinot gris Le pinot gris est issu de la Bourgogne et se trouve principalement en Alsace, dans la Loire et la Savoie, et se produit essentiellement en AOC Alsace. Il a la particularité d’être un cépage rouge à chair blanche et est ainsi utilisé pour offrir des vins blancs naturellement foncés. Il est caractérisé par des arômes de fruits mûrs, de sous-bois et de fleurs. Le pinot gris donne un vin blanc sec. Le Rhône Le viognier Le viognier est un cépage ancien, très répandu en France et sur les terres du monde. Il est d’ailleurs très présent sur le sol australien. Ce cépage est difficile à cultiver et offre de tout petits rendements. Il peut être utilisé en mono cépage et offre souvent des vins d’une très grande élégance. L’appellation d’origine contrôlée de Condrieu est le berceau du viognier. Il y excelle et offre des vins onctueux et généreux. Il développe sur ce terroir une belle richesse aromatique abricot, poire, coing, citron, chèvrefeuille, miel. Souvent vinifié seul dans les grands Rhônes blancs, il peut être assemblé avec la marsanne ou la roussanne dans les vignobles plus au sud. Notez que le viognier peut entrer dans la composition de rouges ! Cette spécificité est propre à l’appellation Côte-Rôtie qui autorise l’adjonction de viognier pour adoucir et apporter de l’élégance à la syrah. La marsanne et la roussanne Montélimar est le berceau de la marsanne. Le climat chaud et ensoleillé de la région est apprécié pour favoriser son bon développement. Elle se retrouve dans les plus grandes appellations de la Vallée du Rhône Crozes-Hermitage, Hermitage et Saint-Joseph. En appellation Hermitage, la célèbre Maison Chapoutier élabore des vins de paille, cultivés en 100 % marsanne. Elle apporte la puissance et la rondeur au vin avec ses belles notes d’amandes. Toutefois, elle est généralement associée à la roussane. La roussanne provient du même terroir de la marsanne. À toutes les deux, elles offrent un accord parfait. Cet assemblage est répandu au sein de l’appellation Saint-Péray. Les vins sont secs, fruités fruits jaunes et blancs et onctueux grâce à leurs notes miellées. Le Jura Le savagnin Le savagnin est originaire des terres autrichiennes, il est le cousin du gewurztraminer. Dès son arrivée en France, il est immédiatement devenu le cépage roi du Jura. Le savagnin est facilement reconnaissable par sa couleur jaune et par sa puissance aromatique, on le retrouve princiapalement en AOC Château-Chalon. Au nez,on note des arômes d’amandes, de fleurs, de miel et de pomme verte. La noix et les épices dominent lorsque le vin est vinifié sous voile. En bouche, il offre beaucoup de puissance avec des arômes de curry et une belle rondeur. Le savagnin produit des vins blancs secs et est utilisé pour produire des spécialités locales comme le Vin Jaune ou le Vin de Paille, typiques du Jura. Le premier est un vin oxydatif qui subit un élevage de 6 ans et 3 mois en fûts de chêne sans ouillage. Un voile de levure se forme à la surface, ce qui développe les arômes d’épices et de noix si caractéristiques du Savagnin. Le second est un vin liquoreux issu de raisins passerillés séchés plusieurs mois pour concentrer les sucres Les arômes de miel, de fruits exotiques et d’épices offrent beaucoup de gourmandise. La Savoie Le chasselas Le chasselas est un cépage blanc typique du vignoble suisse, proche du lac Léman. Très présent dans sa région voisine, en Savoie, il est planté en IGP Vin des Allobroges. Cette variété de raisins est également surnommée “le chasselas doré” grâce à ses baies à la couleur jaune doré tachetées de roux. Le chasselas est un cépage dit “mature”. En effet, il est cueilli dès les premières semaines de septembre et donne des vins aux notes florales, aux arômes de poire et de minéraux silex et pierre à fusil. Le chasselas produit un vin sec, léger et structuré. La Provence, Languedoc-Roussillon et la Corse La clairette Cépage historique du sud, la clairette l’un des principaux cépages blancs de la Provence et du Languedoc-Roussillon. Plus précisément, elle peut être utilisée en monocépage Clairette du Languedoc, Clairette de Bellegarde et Coteaux de Die et peut entrer dans des assemblages Châteauneuf-du-Pape, Côtes du Rhône, Bandol, Bellet, etc.. Ce cépage permet de produire des vins aromatiques et puissants en bouche, notamment grâce à son taux alcoolique assez élevé. Il s’agit d’un vin sec aux arômes de fruits jaunes, de fenouil, de miel et de tilleul. L’ugni blanc L’ugni blanc provient d’Italie et plus précisément de la région de la Toscane. Ce cépage s’épanouit sur les terres chaudes et donne des vins dorés plutôt clairs, secs et acidulés. L’uni blanc est généralement assemblé à d’autres cépages, il apporte de la fraicheur et de la finesse au vin. La rolle ou vermentinu La rolle est un cépage d’origine Turque. Elle se développe sur les vignobles méditerranéens et sur des terres sèches et exposées aux fortes chaleurs. En France, on la trouve dans le Languedoc-Roussillon ou encore en Provence sur les appellations de Bandol, Bellet, Coteaux-d’Aix-en-Provence et Côtes-de-Provence. Elle est assemblée à l’ugni blanc, la marsanne, le grenache ou encore la clairette pour leur apporter une belle puissance aromatique et de la fraîcheur. En Corse, la rolle est appelée vermentinu et est utilisée en monocépage. Ce cépage offre des arômes de poire, de pamplemousse, de fleurs blanches, de fenouil et surtout une amertume fine. Le grenache blanc Originaire d’Espagne, le grenache blanc est issu d’une mutation blanche du grenache noir. Il est très présent dans le sud de la France et apprécie les sols de graviers ou de cailloux. Il entre ainsi dans la composition de grands blancs secs comme à Châteauneuf-du-Pape. Le grenache blanc a aussi la particularité d’offrir des vins doux naturels. En effet, son taux d’acidité est plutôt faible et donne une belle rondeur en bouche. On distingue des notes florales, fruitées et herbacées. La Loire, Bordeaux et le Sud-Ouest Le sauvignon blanc Le sauvignon blanc est mondialement cultivé. En France, nous le retrouvons dans la Vallée de la Loire, à Sancerre, à Pouilly-Fumé ou encore à Bordeaux Graves et Sauternes. Le sauvignon blanc, très expressif, offre différents arômes comme le citron, le bourgeon de cassis, les fruits exotiques,le jasmin ou encore quelques notes minérales comme le silex. Nerveux et vif, il est généralement produit pour donner naissance à des vins secs avec une légère acidité. À Bordeaux, il peut être assemblé au sémillon. Il apporte alors une touche de fraîcheur et l’équilibre nécessaire à l’assemblage ! Le chenin blanc Le chenin blanc est le cépage phare de la Vallée de la Loire. Il est aussi communément appelé le pinot de la Loire. Sensible à la chaleur et au froid, ce cépage capricieux et difficile à cultiver réunit de plus en plus d’amateurs adeptes de sa douceur et de sa surprenante vivacité ! Vingt cinq appellations de la loire utilisent le chenin blanc dont Vouvrey, Anjou, ou encore Montlouis. Ce cépage révèle des arômes complexes de différents types de fruits jaunes, agrumes, secs et des notes florales et de miel. Cette grande palette aromatique lui permet d’être la star de la bouteille il est vinifié en monocépage ! Le chenin blanc a la particularité d’offrir autant des vins blancs secs, demi-secs, moelleux que des vins blancs liquoreux. Le sémillon Le cépage typique de la région bordelaise et du Sud-Ouest est le sémillon. Il est réputé pour ses arômes de noisette, de fleur d’acacia et de miel. Très sensible à la pourriture noble ou botrytis qui donne naissance aux grands vins sucrés, il est le cépage phare des plus grands liquoreux de Bordeaux. Il révèle tout son potentiel sur les appellations prestigieuses de Sauternes et de Barsac. Il est peu aromatique lorsqu’il est vinifié en vin sec mais confère un joli potentiel de garde. Il n’est pas utilisé seul et est volontiers associé à la muscadelle ou au sauvignon blanc à qui il apporte une belle rondeur. Le petit manseng Le petit manseng est un cépage typique des Pyrénées. On le retrouve majoritairement dans le Sud-Ouest. Son berceau se trouve dans le Jurançon où il recouvre plus d’un tiers de l’appellation. Cette variété de raisins offre au nez une puissance aromatique avec des arômes d’agrumes citron, pamplemousse, de fruits exotiques ananas, fruits de la passion. On retrouve également un bouquet floral et épicé. Le petit manseng produit des vins secs et doux selon son assemblage et sa vinification. Vous connaissez désormais les principaux cépages utilisés pour produire vos vins blancs favoris. Vous disposez de toutes les clés pour reconnaître leurs arômes primaires. Nos sélections d’expert Articles à la une Articles similaires Oscar Wilde a dit »Sans champagne, le plaisir est purement artificiel. » Certes, mais parler de champagne, c’est comme parler de vin. Il n’existe pas un champagne… l’AOC Mercurey est une appellation communale de Bourgogne. Si elle est dépourvue de grands crus, elle offre de nombreux premiers crus qui montrent toute la diversité des terroirs de… Le Pineau des Charentes est un vin liquoreux produit dans la région des Charentes, en France. Il est à base de moût de raisin fermenté… Les sulfites dans le vin sont des conservateurs chimiques qui sont utilisés depuis longtemps par les producteurs de vin. On trouve aussi des sulfites dans… C’est un sujet qui revient souvent dans les conversations entre amateurs de vin. Quelle est la meilleure température pour conserver des bouteilles rouges ? La… La température est une donnée importante dans la conservation du champagne. Elle influe de manière significative sur la qualité gustative. 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difference entre vin jaune et vin de paille