Vouspouvez avoir cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac en utilisant 7 Ingrédients et 4 pas. Voici comment vous atteindre cette. Ingrédients de cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac : Fournir 4 cailles d'Auvergne prêtes à cuire (Label rouge - vidées et nettoyées par chez votre volailler) Vous avez besoin 1 grappe de raisin Cailleen cocotte à la compotée de pommes. 6 pommes à compote, sel , poivre, 1 c. à soupe de miel d'acacia, 4 gousses d'ail, 5 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon de volaille, 4 cailles 4 Personne(s) Cailles aux griottes en gelée. 8 cailles, sel, poivre, 2 c. à soupe d'huile, 1 dl de Noilly-Prat, 2 sachets de gelée, 1 boîte de griottes 4 Personne(s) Cailles rôties au pain d'épices. 2 Fairemacérer un quart d'heure les raisins et les figues coupés en morceaux avec le vinaigre, le sel et le poivre, et un peu de cognac. 2 En farcir les cailles vidées. Les faire saisir à feu vif dans du beurre et de l'huile dans une cocotte, sur toutes les faces. 3 Faire mijoter 15 minutes, à couvert, puis les flamber au cognac. 4 Salez couvrez et laissez cuire 15 min en retournant les cailles à mi-cuisson. Au bout de ce temps, ajoutez les cerises lavées, le cerfeuil ciselé et le vinaigre et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement la cocotte. Disposez les cailles sur un plat entourées des cerises et servez. Plus simple : cailles à la crème parcelles débarrasser, réserver au chaud. - Mettre le beurre à fondre dans un petit sautoir. - Ajouter les raisins, saupoudrer de sucre semoule, faire sauter délicatement. - Mettre un petit cordon de jus au fond de l'assiette bien chaude. - Ajouter les cailles. PM : pour mémoire. - Disposer les raisins autour. 9NKk6Tn. Recette de Chef Cailles aux raisins et poire de terre, embeurrée de choux Cailles aux raisins et poire de terre embeurree de choux 031221 5 Recettes a la une Bonjour je m’appelle Xavier et je suis chef privé et chef à domicile depuis quelques années sur Nantes. Chaque mois, je vous propose de découvrir, dans cette nouvelle émission culinaire ’5 recettes à la une ’, des produits originaux que vous n’avez sans doute pas l’occasion ou l’idée de cuisiner avec de nouvelles saveurs étonnantes. Un Produit connu mais qu’on ne sait pas comment cuisiner, produit inconnu d’ici ou d’ailleurs, d’où vient-il, où peut-on l’acheter, quel est son histoire, avec quels mets l’associer, comment le travailler, combien de temps peut on le conserver, je vais essayer de répondre à toutes ces questions. Pour cette première émission partons à la découverte … de la poire de terre ! Appelée aussi yacon, la poire de terre nous arrive du Pérou, mais on commence à la cultiver en France et chez mon petit maraicher des bords de Loire. On la trouve donc dès le début de l’automne sur les marchés de petits producteurs Elle fut introduite en Europe au XIXe siècle lors des ravages du mildiou sur la pomme de terre. Si le succès ne fut pas au rendez-vous, à l’époque c’est sans doute parce que la poire de terre ne se suffit pas à elle-même. Son goût légèrement sucré doit être rehaussé par d’autres saveurs mais sa texture croquante peut facilement faire ressortir les parfums d’autres ingrédients, nous le verrons tout à l’heure. Cette plante tubéreuse vivace, fait partie de ses légumes oubliés que les grands chefs recommencent à travailler. Elle se cuit comme la pomme de terre, vous pouvez la faire sauter, la cuire à la vapeur, au four, dans des plats mijotés, les purées sont aussi excellentes. Elle est délicieuse aussi en dessert, avec du chocolat ou des épices. Crue, elle est croquante et juteuse. Enfin, en salade de fruits, c’est tout bonnement une bonne idée, on a l’impression de manger une poire-fruit ! Quand on sait que c’est une plante rustique qui demande peu d’entretien et produit près de 8 kg par plan …c’est réellement un légume d’avenir. Comme les pommes de terre et patates douces, le yacon ne nécessite pas de réfrigération. Il se conserve facilement dans un lieu frais et à l’abri de la lumière, et peut être conservé jusqu’à 6 mois sans problème. Je l’utilise ici comme accompagnement d’une jolie caille rôtie aux raisins, avec un petit jus à la sauge du jardin sur un lit d’embeurrée de chou vert … Pour cette recette, vous avez donc besoin pour 4 personnes Les Cailles aux raisins 4 Cailles 2 grappes de raisins blanc 5 cl de cognac 8 tranches de lard fumé 120 g de beurre 12 belles feuilles de sauges 4 cuillères à soupe de fond de volaille Bouillon de volaille Ariaké les meilleurs disponibles chez Monoprix. 4 poires de terres de taille moyennes Entourez chaque caille d’une tranche de poitrine fumée de feuilles de sauges et ficelez-les. Faites chauffer 40 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer les poires de terres pelées et coupées en dés et les cailles sur toutes leurs faces 10 min environ. Quand elles sont dorées, poivrez et mouillez avec le fond de volaille dilué dans 20 cl d’eau et le cognac. Couvrez et laissez cuire 30 min sur feu moyen. Plongez les grains de raisin 30 secondes dans de l’eau bouillante puis retirez la peau avec un petit couteau. Remplacez les cailles de la cocotte par les grains de raisin. Laissez-les chauffer en les tournant dans le jus de cuisson. Ajoutez le beurre restant et laissez-le fondre en remuant avec une cuillère en bois. Rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud. L’embeurrée de chou 1 chou vert frisé 120 g de beurre Sel et poivre Enlevez les premières feuilles du chou. Détachez toutes les autres feuilles. Enlevez la nervure des plus grosses feuilles. Cuisez le chou 20 minutes à l’anglaise, c’est à dire dans de l’eau bouillante salée. Passez les feuilles sous l’eau froide. Hachez-les finement et essorez-les en les pressant entre les mains. Dans une poêle antiadhésive, réchauffez le chou avec le beurre, en mélangeant régulièrement, de façon à ce que le beurre enrobe bien le chou. Une fois le beurre fondu, assaisonnez à votre goût. Dans une belle assiette blanche, poser un peu d’embeurrée de choux, puis la caille rôtie et les dés de poires de terre, arroser avec le jus décorez avec quelques herbes sauge, thym, romarin, et servez bien chaud. Pour réaliser cette recette, retrouvez la liste des ingrédients sur notre site radio fidélité. Bonne dégustation et à la semaine prochaine Avant de vous parler plus bas d’un p’tit concours sur ma page FB, je vous propose ces cailles rôties aujourd’hui. Oui je sais, certains vont me dire quelle idée ! » et bien figurez vous qu’il y a longtemps que cela me trottait dans la tête, ne me rappelant pas la dernière fois que j’avais goûté ces petites bêtes. Il est vrai que je redoutais le moment de la dégustation, et si c’était fastidieux ?! beurk des petits os par ci par là ?!! Et bien non pas du tout, c’était excellent et pas du tout désagréable à manger pour ceux qui aiment manger avec les doigts car les cuisses sont petites. En fait vous découpez vos cailles comme vous découpez un poulet, vous commencez par les cuisses et ensuite les blancs, les ailes. Rien de bien compliqué. Mon fils de 7 ans s’est régalé, il adore çà et m’en réclame encore ! J’ai cherché une recette rapide à réaliser sur le net, il en existe beaucoup mais souvent farcies, ce que j’essaierai la prochaine fois d’ailleurs. J’ai donc au final fait un peu à ma façon en m’inspirant de ce que j’ai pu voir. Temps de preparation 5 min 4 cailles prêtes à cuire 1 belle c à s de moutarde de Dijon 1 belle c à s de miel 1 c à c de thym séché 2 belles c à s d’huile de tournesol Sel, poivre Préchauffez votre four à 200°C. Huilez légèrement un plat allant au four et disposez-y les cailles j’ai préalablement coupé les têtes. Dans un bol, mélangez ensemble la moutarde, le miel, l’huile, le thym, sel et poivre. Badigeonnez soigneusement les cailles de ce mélange à l’aide d’un pinceau. Resalez légèrement l’ensemble et enfournez pour 25 minutes en déglaçant les sucs qui se forment dans le plat avec UN PEU d’eau très très chaude une à deux fois pendant la cuisson, et profitez pour arroser les cailles mieux vaut avoir à rajouter un peu d’eau supplémentaire que d’en mettre trop ! Vous n’avez plus qu’à déguster. "Recette de cuisine délicieuse et à votre portée. Essayez cette recette pour découvrir la cuisine de la gastronomie française. Une recette de cuisine pour apprendre à cuisiner. Savourez cette recette facile, simple et délicieuse !" Recette de stefano Partager la recette 4864 votes 697 personnes ont consulté cette recette Coût Ingrédients Principaux Voir ci-dessous les instructions de la recette facile Préparation de la Recette 8 cailles plumées et vidées, 10 tranches de poitrine fumée, 10 tranches de bacon, 350 g de foie de volaille, 1 bonne grappe de raisin blanc, 100 g de raisins de Corinthe, 4 échalotes, 1 filet de miel, cognac, sel, poivre. Faire dorer les cailles dans une cocotte avec du beurre en les retournant plusieurs fois. Les flamber au cognac. Arrêter la cuisson. Sortir les cailles de la cocotte. Préparer la farce dans la même cocotte. Hacher les échalotes et les faire revenir dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. Couper en morceaux les foies de volaille ainsi que deux tranches de poitrine fumée. Les précipiter dans la cocotte avec une cuillerée de cognac, le miel et les raisins de Corinthe. Saler, poivrer et faire cuire le tout à feu moyen. Farcir les cailles avec ce mélange. Les ficeler. Garnir le fond de la cocotte avec les tranches de poitrine fumée et de bacon. Y disposer les cailles farcies et les laisser mijoter à feu doux pendant une bonne heure. Un quart d'heure avant de servir, incorporer le raisin frais. Naviguer par Catégories Recettes > Plats > Plats de viande > Cailles farcies au raisin la recette Moyenne Préparation 0 mn Plats de viande Cuisson 0 mn Bon marché Prêt en 0 mn Ingrédients pour 4+- personnes pour la recette Cailles farcies au raisin 8 cailles plumées et vidées 10 tranches de poitrine fumée 10 tranches de bacon 350 g de foie de volaille 1 bonne grappe de raisin blanc 100 g de raisins de Corinthe 4 chalotes 1 filet de miel cognac sel poivre + Ajouter à ma liste de courses Préparation pour la recette Cailles farcies au raisin Faire dorer les cailles dans une cocotte avec du beurre en les retournant plusieurs fois. Les flamber au cognac. Arrêter la cuisson. Sortir les cailles de la cocotte. Préparer la farce dans la même cocotte. Hacher les échalotes et les faire revenir dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. Couper en morceaux les foies de volaille ainsi que deux tranches de poitrine fumée. Les précipiter dans la cocotte avec une cuillerée de cognac, le miel et les raisins de Corinthe. Saler, poivrer et faire cuire le tout à feu moyen. Farcir les cailles avec ce mélange. Les ficeler. Garnir le fond de la cocotte avec les tranches de poitrine fumée et de bacon. Y disposer les cailles farcies et les laisser mijoter à feu doux pendant une bonne heure. Un quart d'heure avant de servir, incorporer le raisin frais. > Signaler une erreur sur la recette Recettes similaires Escalopes farcies au gouda Anguilles farcies au crabe Feuilles de blettes farcies Conchiglioni farcies aux sardines Connétable Tomates farcies à la semoule Brioches farcies au foie gras Fermer Les ingrédients de la recette "Cailles farcies au raisin" ont été ajoutés à votre liste de courses. A tout moment vous pourrez y accéder en cliquant sur le lien liste de courses dans le menu de gauche Fermer Signaler une erreur sur la recette Cailles farcies au raisin Merci de bien vouloir remplir les champs votre message reçu nous y porterons la plus grande attention afin de le traiter dans les meilleurs délais. Préparation 15 mn Cuisson 30 mn Temps total 45 mn CAILLES FARCIES AUX EPICES Pour 4 personnes - 4 belles cailles - 400g de foie gras avec ta farce - 5 cuillerées à café de fond de veau Maggi - 10 cl d'eau - une poignée de raisins secs - 3 cuillerées à soupe de Cognac - 20 baies de genièvre - 2 pincées de cannelle - 2 cuillerées a soupe d'huile - Sel, poivre 1/la farce pour les cailles, mélanger le foie gras, une cuillerée à soupe de cette farce à l'intérieur de chaque à l'aide d'un fil de cuisine. 2/ Dans une cocotte avec l'huile bien chaude faites dorer les cailles puis les échalotes . 3/ Flambez-les avec le reste du Cognac. Mettre de raisins secs et l'eau . 4/ Ajoutez le fond de veau, la moitié des zestes d'orange hachés et les épices. Salez et poivrez Remuez et laissez cuire doucement couvert pendant 20 minutes en retournant les cailles de temps en temps. 5/servir avec des raisins vert en legumes autour d 1 grattin Pour la sauce tu prends le jus de cuisson tu rajouttes 1 peu de fond brun et tu la creme legerement si tu es gourmet tu fais 1 tatin de legumes c'est geniale

cailles en cocotte au raisin et au cognac